「ジェノヴェーゼ・ソース（ペスト・ジェノヴェーゼ）」とは、バジル・ニンニク・松の実・オリーブオイル・パルミジャーノをすりつぶして混ぜた調味料のこと。パスタと和えるのが一般的ですが、他にもポテトサラダと和えたり、カルパッチョやカプレーゼのソースにしたりとさまざまな活用ができます。

ワインとの相性については、バジルはハーブの一種で、白ワインにはどれも多かれ少なかれハーブの香りがありますので、やはり白ワインを合わせるのがよいでしょう。よりハーブの風味を味わうためには樽熟成していないものが望ましいです。ここでは、さまざまな角度からジェノヴェーゼ・ソースに合うワインをご紹介します。
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ソーヴィニヨンブラン（ニュージーランド）

ジェノヴェーゼソースに合うワインと言えば、真っ先に思い浮かぶのはソーヴィニヨンブランです。バジルとワイン、お互いの爽やかで青々しい香りはまさに完璧な共通項。正攻法で攻めるなら一番おすすめ、最も無難で絶対に外れのない鉄板マリアージュです。

ソーヴィニヨンブラン（フリウリ）

ソーヴィニヨンブランは、実はイタリアでも栽培されています。特に「白ワインの聖地」とも呼ばれるフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州のものは、ロワールやニュージーランドと比べるとハーブ香はおだやかなものの、代わりにフルーティーさが前面に出ていて、柑橘やりんごの風味が際立つ一級品。もちろんすっきり辛口で、ジェノヴェーゼソースとはよく合います。

チンクエ・テッレ

ジェノヴェーゼソースの発祥の地はイタリア・リグーリア州。リグーリアの白ワインはどれもジェノヴェーゼソースとは相性がよいですが、中でもおすすめしたいのがチンクエテッレです。実は知られざる白ワインの銘醸地で、海岸沿いの急斜面の岩盤にできた畑で造られるブドウは、土壌と海風の両方から受けたミネラルがたっぷり。魚介にジェノヴェーゼソースをかけたカルパッチョ風の料理と抜群に合います。

ガヴィ

リグーリア州のお隣、ピエモンテ州の白ワインもジェノヴェーゼソースには合います。代表的なものはガヴィ。イタリアを代表するすっきり辛口白ワインの一つで、柑橘系のフルーティさとすっきりとした酸味、ほのかなハーブの香りが特徴です。前項のチンクエテッレ同様、魚介系の料理とはよく合います。

グリューナー・フェルトリーナ

最後にイタリアを離れて、オーストリアのワインをご紹介します。グリューナー・フェルトリーナはオーストリアを代表する白ブドウ品種で、柑橘系フルーツやハーブの香りと共に、白コショウのようなスパイシーな風味があるのが面白い特徴。ミネラルも豊富で、ほのかな苦みがあるので、バジルの苦みとも好相性です。エスニック料理や和食とも相性がよく、他にもさまざまな料理と合う守備範囲の広い白ワインですので、是非試してみてください。