てんぷらや寿司と並ぶ日本を代表する料理の「蕎麦」。コシ、歯切れ、喉越しを楽しむものと思われがちですが、繊細ながらしっかりとした香り、旨みもあり、美味しいお酒と合わせることでその旨さは際立ちます。

蕎麦に合わせるお酒は、日本酒や蕎麦焼酎もよいですが、是非ワインも合わせてみてください。意外に思う方もいるかもしれませんが、蕎麦は、蕎麦つゆ（かえし＋出汁）共々、実はワインとの接点がいろいろあり、ワインもよく合うのです。ここでは蕎麦に合うワインをご紹介します。

甲州

そばに合うワインとして最初に思いつくのが甲州です。甲州ワインの特徴であり魅力は、果皮に由来するほのかな苦み。この風味は、寿司を包むこともある柿の葉に例えられることもありますが、これがまさに香り高い蕎麦の風味とドンピシャの相性なのです。お互いの香りを引き立て、蕎麦とワイン両方をさらに美味しいものにしてくれます。

ちなみに、残りのそばつゆには普通そば湯を入れて飲みますが、そば湯の代わりに甲州ワインを入れて飲むのもなかなかオツな味わいです。一度試してみてください。

シャンパーニュ

シャンパーニュ（シャンパン）は、長期間酵母に触れて醸造されるために、他のワインよりも旨味成分であるアミノ酸が多く含まれています。アミノ酸と言えば、そばつゆにも含まれる昆布出汁の旨味の主成分。昆布出汁にはもちろん合いますし、カツオ出汁と併せても旨みの相乗作用が起こります。もちろん蕎麦自体の旨み成分とも接点が大きいので、蕎麦の美味しさを全体的にアップさせてくれるワインと言えるでしょう。

シードル

一つ変わり種で紹介しておきたいのが、りんごで造ったワイン「シードル」です。実は蕎麦を食べる国は日本だけではありません。フランスのブルターニュ地方では、蕎麦粉のクレープ「ガレット」が親しまれており、シードルはそのブルターニュ地方で造られています。リンゴ特有の爽やかな香りと酸味、リンゴのポリフェノールに由来するほのかな苦みは日本の蕎麦とも好相性です。

ただし、フランスのシードルは辛口（ブリュット）でもほんのり甘く「スイーツ」感があるので、食事と合わせるには好き嫌いが分かれるかもしれません。そこでおすすめしたいのは日本のシードルです。「辛口」は本当に辛口で、「ふじ」や「紅玉」などお馴染みの食用りんごを使うことが多いため、繊細でピュアな味わいです。蕎麦のみならず和食全般とよく合うでしょう。

ピノノワール

蕎麦は繊細な旨みが魅力ですので、ここまで紹介してきたように、どちらかと言えば赤ワインよりも白ワインの方が相性がよいとは言えます。ただし、蕎麦に含まれる「ルチン」という成分は、赤ワインにも含まれるポリフェノールの一種ですので、軽めの赤ワインを合わせるのも悪くありません。特におすすめはピノノワールです。ピノノワールの繊細な旨みは出汁と相性がよく、また熟成してくると醤油のような香りも出てきます。さらには鴨とも相性がよいので、鴨南蛮と合わせるのにおすすめです。
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ロゼワイン

前項で軽めの赤ワインが合うとご紹介しましたが、それと同じ感覚で、赤と白の中間であるロゼワインも合わせるのもおすすめです。ロゼワインのタンニンは、蕎麦のほのかな渋み・苦みとちょうどよいバランスです。

日本の蕎麦ですので、ワインも日本のロゼを合わせてみましょう。ロゼと言うと甘口のイメージがある方もいるかもしれませんが、日本にも、シャトー・メルシャン「アンサンブル ももいろ」など素晴らしい辛口ロゼがあります。

あるいは、蕎麦つゆ（かえし）には砂糖やみりんが含まれていて甘味があるので、やや甘口のロゼもよく合います。甘いものに甘口を合わせると意外と甘みは気にならず、むしろワインの酸味や他の要素が引き立つのです。ココファームの「ここロゼ」などはおすすめの一つです。