「肉料理には赤ワイン」とよく言われます。特にビーフステーキと来ればおそらく多くの人は赤ワインが合うと信じているのではないでしょうか。たしかに赤ワインが合うケースは多いですが、実は白ワインと合わせるのも悪くありません。というより、むしろ白ワインのほうが合うことも多いのです。ここではステーキとワインの相性について解説するとともに、ご馳走ステーキに合わせるのにピッタリの、ちょっと贅沢な3000円未満のオススメワインをご紹介します。

カベルネソーヴィニヨン主体

「ステーキ」と聞いておそらく多くの人が期待しているのがこのタイプのワインでしょう。一般的にステーキなどの厚切り肉は薄切りの肉と比べて咀嚼回数が多く口の中で肉の旨味を長く感じるため、力強いタイプの赤ワインが合いやすい傾向があります。特にアメリカンやオージーなどの赤身が旨いステーキは、果実味も渋みも強いカベルネソーヴィニヨン主体のものが好相性です。ソースが赤ワインを使ったものだったらなおよいですし、可能であればステーキの表面に焦げ目がつくくらい香ばしくグリルすると、このタイプのワインに多い樽の香りとも調和します。

ちなみに、「ステーキが赤ワインと合うのは、赤ワインの渋みが肉の脂の食感を和らげるから」という説がありますが、この説には管理人は反対意見です。たしかにカベルネ主体の赤ワインは渋みが強いですが、カベルネ主体の赤ワインがステーキと合うのは、赤身肉との相性や樽の風味など、上で述べたことが理由であり、脂身があることとは関係ありません。「脂身の食感を和らげたい」と思っている方は、脂身の少ない赤身のステーキを食べればよいのではないでしょうか。

シラー主体

ステーキに合う力強い赤ワインとして、もう一つオススメしたいのが「シラー」というブドウ品種です。南仏のコート・デュ・ローヌ地方で多く栽培されている品種で、黒コショウなどのスパイス香や、生肉、血、ジビエなどの動物的な香りがあるのが特徴です。赤身肉にはもともと鉄分が多いですし、その骨付き肉や、血がしたたるくらいにレアで仕上げたものなど、野性的な風味が強いステーキはシラーがよく合うでしょう。ワインの風味と共通する黒胡椒をたっぷり効かせてお召し上がりください。

ブルゴーニュ赤

ヒレ肉など、脂身が少なく且つ繊細な肉質のステーキには、ブルゴーニュの赤がオススメです。ブルゴーニュは上のカベルネやシラーと比べると、果実味や渋みが穏やかで、逆に酸味が豊か。味わいが繊細で、複雑で華やかな香りがあるのが魅力です。グリルはあまりせず、塩・コショウ（＋バター）などでシンプルに仕上げるのがよいでしょう。

ボリューム感のある白ワイン

驚く方が多いかもしれませんが、和牛には断然白ワインが合います。和牛の霜降り肉は、質が高ければ高いほど脂の割合が多くなり、赤身よりも脂を食べているようなもの。脂をより美味しくするのは、赤ワインよりも白ワインなのです。これは、脂肪の塊であるフォワグラが白ワインと合うのと同じ理屈と言えます。調理法は、塩・コショウ（＋バター）でシンプルにするのがおすすめ。
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脂身の多い肉には、フォアグラの場合もそうですが、果実味豊富で樽熟成している、ボリューム感のあるタイプの白ワインがよく合います。チリ、カリフォルニア、オーストラリアなどのニューワールドと呼ばれる地域の白ワインはだいたいこのタイプで、リーズナブルです。もし予算に余裕があれば、このタイプのワインの代表格であるルゴーニュの「ムルソー」も是非お試しください。

シャンパーニュ（白・ロゼ）

「シャンパーニュ（シャンパン）」と言うと、乾杯のための食前酒というイメージが強いかもしれません。しかし、実はシャンパーニュは恐るべき複雑な工程で造られたワインで、深い味わいで力強く、素晴らしいものは前菜からメイン料理、そしてデザートに至るまで対応する懐の深さがあります。前項の「ボリューム感のある白ワイン」と同じ理由で、脂身のあるステーキにも合いますし、ロゼのシャンパーニュなら赤身肉や赤ワインソースにもより調和するでしょう。