カテゴリー：魚介
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秋刀魚（サンマ）に合うワイン5選
日本人なら誰もが大好き、秋の味覚サンマ。魚の中では特によく脂が乗っており、旨味もしっかり。また胃のない魚なのではらわた（腸）の苦みが少なく、はらわたまで美味しく食べられるのも特徴的です。 ワインを合わせる場合、魚介…詳細を見る -
ムニエルに合うワイン
フレンチの代表的な調理法であるムニエル。舌平目、スズキ、サーモンなどの魚の切り身に塩コショウで下味をつけ、小麦粉などの粉をまぶし、バターで両面を焼いた後、レモン汁を振りかけるのが一般的です。ワインを合わせるなら、おすすめ…詳細を見る -
煮魚に合うワイン5選
煮魚とワインを合わせるのは非常に難しいです。というのも、煮魚とワインと合わせると、多くの場合魚の生臭みが強調されてしまうからです。 まず、魚を「煮る」という調理法自体が、他の調理法と比べ、魚の生臭みを生みやすいとい…詳細を見る -
エビ（オマール海老・ロブスター）に合うワイン
誰もに愛される高級食材エビ。香ばしい磯の香り、プリプリの食感、濃厚な甘味・旨味は、ワインと合わせることで美味さが倍増します。ワインとの相性については、同じ甲殻類であるカニと共通しており、以前ご紹介した「蟹に合うワイン」と…詳細を見る -
ウニに合うワイン5選
ウニはワインと合わせることが非常に難しい食材の一つです。難しい理由は、主張の強い磯の香りで、多くのワインではウニの生臭さが強調されてしまいます。管理人自身、ウニと合わせる場合、飲み物を選べる状況であれば、正直なところ、確…詳細を見る -
キャビアに合うワイン5選
トリュフ、フォアグラと並び世界三大珍味の一つとされるキャビア。チョウザメの卵を塩漬けにしたもので、「黒いダイヤ」とも呼ばれる高級食材です。 味は、塩漬けにしているだけにかなり塩味が濃く、また魚卵特有の磯の香り（悪く…詳細を見る -
ふぐに合うワイン5選
日本を代表する高級魚の一つ「フグ」。よくフグは「歯ごたえがあって旨い」と表現されますが、歯ごたえがある食材なら他にもいろいろあります。フグの本当の魅力は、上品な海の香り、ミネラルの風味、噛むほどにじわじわと溢れてくる旨み…詳細を見る -
イカスミパスタに合うワイン5選
イカスミパスタ（イカスミパエリア、イカスミリゾット等も含む）はワインと合わせにくい料理の一つです。マリアージュの原則に「料理の色とワインの色を合わせる」というものがありますが、イカスミに関してはその例外。黒いからと言って…詳細を見る -
アクアパッツァに合うワイン5選
アクアパッツァとは、魚介を白ワイン、トマト、ニンニク、オリーブオイルなどで煮込んだ料理。発祥はイタリア・カンパーニャ州で、元来は漁師料理だったと言われています。料理の系統としてはフランス・プロヴァンス地方のブイヤベースと…詳細を見る -
ハマグリに合うワイン5選
多かれ少なかれ、魚介類には「潮の香り」「磯の香り」などと表現される香りがあります。このような香りは、本来ブドウにはないものなのですが、面白いもので、海岸近くの海洋性石灰質が多い土壌から生まれた軽めの白ワインには、後味にほ…詳細を見る
