ボルシチに合うワイン5選

スポンサーリンク

おそらく日本で最も有名なロシア料理「ボルシチ」。ビーツの鮮やかな赤色が特徴的な、肉と野菜がタップリと入った「食べるスープ」です。ワインは幅広いものに合うので、さほど神経質になる必要はありません。一つポイントを挙げるなら、レモン、トマト、サワークリーム等による酸味の効いたスープなので、ワインも酸味が豊かなものがおすすめです。「酸味同士を合わせたらすごく酸っぱくなるのでは?」と心配することなかれ。酸味同士を合わせると、逆にお互いの甘味が引き立つのです。ここでは、ボルシチに合うワインをいくつかピックアップしてご紹介します。

スポンサーリンク



ブルゴーニュのシャルドネ


マリアージュの鉄則の一つに「料理の色とワインの色を合わせる」というものがあります。ではボルシチには赤ワインしか合わないのかと言うと、そうでもありません。ボルシチの赤い色味は主にビーツやトマトなどのフレッシュな野菜によるものなので、味わい的には白ワインも十分マッチします。

こだわりたいのは、酸味豊かというポイント。酸味が豊かな白ワインにもいろいろありますが、おすすめしたいのは、ブルゴーニュのシャルドネです。チリなどの温暖な地域のものよりも一本筋の通った酸味があり、MLF(乳酸発酵)という工程から生まれるヨーグルトのような風味が、サワークリームと調和します。

おすすめの熟成したシャルドネ(1):
ロシュバン ブルゴーニュ・シャルドネ各種
(土壌由来のミネラルときれいな酸が特徴的。ピュアな果実味と樽の風味が溶け合う)
楽天市場Amazon
おすすめの熟成したシャルドネ(2):
ブルゴーニュ・シャルドネ/ミシェル・ピカール
(3地区のシャルドネをブレンドしたバランスの良い味わい。樽香は控えめ)
楽天市場Amazon

オレンジワイン


近年世界中で注目されているオレンジワインもおすすめです。オレンジワインとは、白ワインを赤ワインと同じ製法で造ることによって、色がオレンジ色になったワインのこと。果皮種子も丸ごと漬け込んで発酵させるため、色素だけでなくエキス分もよく抽出され、ナッツ、ドライフルーツ、紅茶 スパイス、ハーブなどの複雑な風味があります。ボルシチもハーブスパイスを加えますし、煮込むことによってその風味は複雑になるので、多くの接点が感じられるでしょう。

おすすめのオレンジワイン(1):
“ウィマーラ” ピノグリ/ローガン・ワインズ
(ミネラル感が印象的。果実味豊富でねっとり舌に絡みつく口当たり。常温で味わいたい)
楽天市場Amazon
おすすめのオレンジワイン(2):
アランサット・オレンジワイン/ボルゴ・サヴァイアン
(青りんご、ライム、アールグレイ、スパイスなどを感じる。無濾過なので旨味が濃い)
楽天市場Amazon

キャンティ


ここまでご紹介してきたように、ボルシチには白ワインも合うのですが、料理の色合い的にはやはり赤ワインを合わせたくなるのが人情。赤ワインを合わせる場合は、あまり濃厚過ぎないミディアムボディ程度で、この場合もやはり酸味豊かなタイプが良く合います。そんなワインの一つが、イタリア・トスカーナ州のキャンティです。イタリアの地ブドウ、サンジョベーゼが主体のキャンティは、トマトを思わせる果実味・酸味があり、材料にトマトを使うボルシチとは相性抜群。キャンティは1000円程度の安いものでも十分美味しいマリアージュが可能ですが、牛肉羊肉をじっくり煮込むなどした力作のボルシチには、ワンランク上のキャンティ・クラシコを合わせるのがおすすめです。

おすすめキャンティ(1):
キャンティ・デル・バローネ・リカーゾリ
(キャンティの元祖的存在リカーゾリの造るデイリーワイン。バランス良く口当たりが柔らかい)
楽天市場Amazon
おすすめのキャンティ(2):
キャンティ・クラシコ ロッジャ・デル・コンテ/レ・キアンティジャーネ
(生産者協同組合が造っているので驚くほど安い。品質も文句なし)
楽天市場Amazon

ピノノワール(ブルゴーニュ)


ミディアムボディで酸味豊かなタイプの赤と言えば、ピノノワールを忘れてはいけません。ピノノワールの出汁にも似た上品な旨味は、ボルシチの具材や旨味たっぷりのスープの味わいと調和し、お互いを引き立て合うでしょう。ただし、チリやカリフォルニア等温暖な地域のものは酸味が穏やかなので、どちらかと言えばピノノワールの本家、冷涼なブルゴーニュのものをおすすめします。チリ等のものに比べると全般的に高価ですが、ボルシチは滅多に作らないご馳走料理だと思いますので、ワインも多少張り込んだほうがバランスが取れるというものです。

おすすめのピノノワール(1):
ドメーヌ・ジョゼフ・ロティ各種
(色調は淡いのに骨格が驚くほどしっかり。安い価格帯でも香りが力強く華やか)
楽天市場Amazon
おすすめのピノノワール(2):
セリエ・デ・ウルシュリーヌ各種
(古酒の蔵出しが多い造り手。その割に価格は大変リーズナブルなのが魅力)
楽天市場Amazon

辛口ロゼ


ここまでご紹介してきたように、ボルシチは白でも赤でも合います。とは言え、他の料理との兼ね合いで白か赤か決めかねるような場合もあるのではないでしょうか。そんなときは是非辛口のロゼを選んでみてください。白と赤両方の要素を兼ね備えるロゼワインはもちろんボルシチにもよく合います。辛口のロゼならどれを選んでも大きく外すことはないはずですが、少し色濃いめのロゼのほうが気分は上がるでしょう。以下にご紹介しているのはいずれも色濃いめです。

おすすめの辛口ロゼ(1):
パルデバジェス・ロサード
(イチゴのような色と香り。タンニンをしっかり感じAlc度数も高く飲み応えがある)
楽天市場Amazon
おすすめの辛口ロゼ(2):
タヴェル・ロゼ/シャトー・ド・セグリエス
(自然派の造り手。グルナッシュは樹齢60年以上の古樹で旨みがたっぷり)
楽天市場Amazon
スポンサーリンク

この記事の著者

サイト管理者

サイト管理者ソムリエ

1972年生まれ、東京在住のソムリエ&フードコーディネーター
■ 姉妹サイト:ワインと手土産おしゃれワイン

この記事を読んだ人はこんな記事も読んでいます

お知らせ

ページ上部へ戻る