牛すじ煮込みに合うワイン5選

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トロトロ食感と甘辛い味付けが美味しい牛すじ煮込み。合わせるワインは断然赤ワインで、甘辛い味付けにマッチする果実の甘味を感じるものがよいのでしょう。また、調理の過程で臭み取りをするとは言え、やはり牛肉特有の風味が強い部位なので、ワインにもそれに負けない香りがあり、できれば動物っぽいニュアンスがあるものが望ましいでしょう。ただし、味付けが醤油なのか味噌なのか、あるいはトマト赤ワインを使った洋風なのか、あるいはあっさり系こってり系かなどによっても調整が必要です。今回はそういった味付けやレシピも考慮に入れつつ、牛すじ煮込みに合うワインをご紹介します。

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マスカット・ベーリーA


まず、比較的あっさり系の醤油ベース和風の牛すじ煮込みに合わせるには、日本固有ブドウのマスカットベーリーAがおすすめです。蒸かしたサツマイモ砂糖菓子のような甘く華やか香りが特徴のマスカットベーリーAは、甘辛い味付けの和食全般と好相性ですが、牛すじの脂の甘味とも綺麗にマッチします。それでいて味わいは比較的軽やかなので、あっさり系醤油ベースの味わいを邪魔することもなく、ちょうどよいバランスで並び立ちます。

おすすめのマスカットベーリーA(1):
シャンテ ますかっとべーりーA Y Cube/ダイヤモンド酒造
(管理人の知る限りマスカットベーリーAの最高峰。味わい深く、樽香のバランスが絶妙)
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おすすめのマスカットベーリーA(2):
朝日町ワイン 柏原ヴィンヤード 遅摘み
(遅摘みの完熟ブドウから造るため、マスカットベーリーAとは思えない力強さ。コスパもよい)
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新世界のピノノワール


醤油ベースで煮つめて煮汁がより濃厚になったもの、あるいは味噌を少々混ぜてよりコクのある味わいの牛すじ煮込みには、新世界アメリカチリなど)のピノノワールがよく合います。新世界のピノノワールは、マスカットベーリーAと風味の系統はちょっと似ていますが、果実味がより濃厚で、樽やスパイスの風味がより華やか。概してアルコール度数も高く、口当たりに若干の甘味を感じるようなボリューム感があるので、濃いめの甘辛味と好相性です。

おすすめピノノワール(1):
デ・ローチ ピノノワール
(カリフォルニア産。濃厚で樽の風味がしっかり。良い意味でジャンクな味わいが魅力)
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おすすめピノノワール(2):
フィンカ・パタゴニア・ピノ・ノワール
(チリ産。樽熟成の「レゼルヴ」、樽不使用の「シングルヴィンヤード」どちらも素晴らしいコスパ)
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メルロー


牛すじのどて煮など、味噌の風味が強く出た味付けには、メルローがよく合います。味噌には発酵や熟成による特有の風味がありますが、これはワインが熟成して生まれる土や枯葉の香りに通じるものがあります。メルローは比較的若いうちからそういった香りが強く感じられる品種で、味噌味とは好相性。なお、牛すじ煮込みによく加えられるごぼう大根ニンジンなどの根菜には土の風味があるので、まさにメルロー向きの煮込み具材です。

またメルローは、っぽい動物的な香りがあるので牛すじという素材自体とも好相性。また果実味豊富なので甘辛い味付けとも好相性。甘辛い味噌味牛すじ煮込みに合う条件を兼ね備えています。

おすすめのメルロー(1):
コノスル・メルロー・20バレル・リミテッド・エディション
(ご存知コノスルの上級キュヴェ。力強く複雑で、渋すぎず甘すぎずバランスが良い)
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おすすめのメルロー(2):
ベッサ・ヴァレー・エニーラ
(今注目のブルガリアワイン。超濃厚でスパイシー。廉価版のプチ・エニーラも旨い)
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キャンティ・クラシコ


牛すじはトマトを使った洋風の煮込みにしても美味しいものです。その場合、ここまでご紹介したワインも十分合いますが、より完璧なマリアージュを求めるなら、イタリア・トスカーナ州のキャンティがおすすめ。ポイントはトマトの酸味で、キャンティにはまさにトマトの香りと酸味があり、合わせることによってお互いの甘さや風味が引き立ちます。スタンダードなキャンティも悪くありませんが、牛すじ煮込みはじっくり煮込む料理ですので、ワインの方もより濃厚で複雑な味わいのキャンティ・クラシコと合わせるのがよいでしょう。

おすすめのキャンティ・クラシコ(1):
キャンティ・クラシコ ロッジャ・デル・コンテ/レ・キアンティジャーネ
(生産者協同組合が造っているので驚くほど安く、コスパが素晴らしい)
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おすすめのキャンティ・クラシコ(2):
マッツェイ・カステッロ・ディ・フォンテルートリ・キャンティ・クラシコ
(予算がある方は是非こちらを。全ての要素が力強く複雑極まりない)
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ローヌワイン(グルナッシュ+シラー)


赤ワインをたっぷり使って煮込んだ、またはちょっと甘味を感じるデミグラスソースで煮込んだような、洋風且つよりコクがあり複雑な牛すじ煮込みに合わせる場合は、南仏コート・デュ・ローヌのワインを合わせるのがおすすめです。コート・デュ・ローヌの赤ワインの多くは、果実味豊か凝縮感があるグルナッシュと、スパイシーっぽい動物的な風味を感じるシラーブレンドで造られますが、これはまさにこのタイプの牛すじ煮込みと絶好の相性。このタイプの牛すじ煮込みには、黒胡椒ナツメグなどのスパイスやハーブを多めに加えるとさらに美味しくなりますよ。

おすすめのローヌワイン(1):
シャトー・ペスキエ・テラス・ルージュ
(グルナッシュ60%、シラー40%。果実味豊富だが重すぎずエレガントでバランスがよい)
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おすすめのローヌワイン(2):
コート・デュ・ローヌ・ヴィラージュ・レ・ベック・ファン/タルデュー・ローラン
(シラー60%、グルナッシュ40%。なんとAlc14.5%で果実味がより前面に出たタイプ)
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この記事の著者

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サイト管理者ソムリエ

1972年生まれ、東京在住のソムリエ&フードコーディネーター
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